Pecorino cheese

פקורינו רומאנו (מאיטלקית: Pecorino Romano, מילולית:  'גבינת כבשים מרומא') היא גבינה איטלקית קשה ומלוחה העשויה מחלב כבשים, המשמשת לעיתים קרובות לגרידה מעל פסטה או מנות אחרות מהמטבח האיטלקי. פירוש השם פקורינו הוא באיטלקית 'כבש' או 'של כבשים'. ישנן גם גבינות בשם פקורינו טוסקאנו (Pecorino Toscano באיטלקית) ופקורינו סארדו (Pecorino Sardo באיטלקית) אשר טעמן פחות מלוח. השימוש בפקורינו רומאנו הוא לרוב על ידי גירור ובעיקר במנות פסטה לרבות קרבונרה. בשתי האחרות משתמשים בעיקר בכריכים. למרות שמקורן של מגוון הגבינות האלו במחוז לאציו, רוב הייצור שלהן עבר לאי סרדיניה בפועל. פקורינו רומאנו הוא מוצר איטלקי עם שם מוכר ומוגן (PDO) על ידי חוקי האיחוד האירופי. פקורינו רומאנו הייתה מרכיב עיקרי בתזונת לגיונרים של רומא העתיקה . כיום היא עדיין מיוצרת לפי המתכון המקורי והיא אחת הגבינות הוותיקות באיטליה. באופן מסורתי, באחד במאי, משפחות רומיות אוכלות פקורינו עם פול טרי במהלך טיול באזור הכפרי סביב רומא. השימוש בגבינה נפוץ בעיקר במרכז ודרום איטליה.