Mole (Sauce)
להגדלת הטקסט להקטנת הטקסט-
נושא
-
נשמר בהצלחההפריט קיים באזור האישישגיאההכנסו לחשבון כדי לשמור
מידע על הזהות:
מזהים נוספים
- Work cat: 2018402617: Hernández y Martínez, M.E.G. El mole poblano, 2017:t.p. ([cataloger's translation] Mole Poblano style)
- American heritage dictionary of the English language, 2016, via WWW, viewed Nov. 2, 2018(mole, n.: Any of various spicy sauces of Mexican origin, usually having a base of onion, chilies, nuts or seeds, and unsweetened chocolate and served with meat or poultry)
- Herbst, S.T. Deluxe food lover's companion, 2015, via WWW, viewed Nov. 2, 2018:sauces and stocks glossary (mole: From the Nahuatl molli, meaning "concoction," mole is a rich, dark, reddish-brown sauce usually served with poultry. There are many variations of this spicy Mexican specialty, usually depending on what's in the cook's kitchen. Generally, mole is a smooth, cooked blend of onion, garlic, several varieties of CHILES, ground seeds (such as sesame seeds or pumpkin seeds--known as pepitas), and a small amount of MEXICAN CHOCOLATE, its best-known ingredient)
- Oxford English dictionary, via WWW, viewed Nov. 2, 2018(mole, n.: Cookery. A highly spiced Mexican sauce made chiefly from chilli peppers and chocolate and served with various meats, esp. poultry; (also) a dish made with this sauce. Also as postmodifier designating the dish)
תקציר מוויקיפדיה:
מוֹלֶה (מספרדית: Mole, מנאוואטל: Mōlli, מוֹלִיל) הוא שם גנרי לקבוצת רטבים מקסיקנים. המילה מולה נכללת לרוב גם בשמות מאכלים המבוססים על רטבים אלה. מולה הוא רוטב סמיך והומוגני, שהכנתו ממושכת וטעמו מורכב, בניגוד לרוטב סלסה שהוא דליל יותר, פשוט בהרכבו ומכיל חתיכות גלויות של כמה ממרכיביו. השימוש הפופולרי ביותר במולה הוא כרוטב לבשר עוף, אך הוא נפוץ גם כרוטב לאנצ'ילדס. הסוגים הידועים ביותר של מולה מיוצרים במדינות אואחאקה ופואבלה שבמקסיקו. מאז 1977 נערך בקהילת סאן פדרו אטוקפאן שבמקסיקו סיטי בכל חודש אוקטובר פסטיבל מולה שבו נמכרים רטבים ומאכלים שבהם נעשה שימוש ברטבים אלה. הטעם הפופולרי ביותר הוא כנראה מולה פובלנו (שמקורו בפואבלה). הרוטב מיוצר מפלפלת צ'ילי מיובשת, אגוזים וזרעים טחונים (כגון שקדים, בוטנים ושומשום), תבלינים, קקאו, מלח, ולעיתים גם עלי אבוקדו, בצל, שום ופירורי לחם (להענקת סמיכות).
לקריאת הערך המלא בוויקיפדיה >