مرحبا {{firstName}}،تم تسجيلك للمكتبة الوطنية بنجاح. يسعدنا خدمتك!تم الآن إرسال رسالة البريد الإلكتروني إلى العنوان الذي أدخلته. لإكمال التسجيل وتفعيل الحساب، انقر فوق الارتباط في رسائل البريد الإلكتروني.
Abstract: The principles of food preparation and of the evaluation of final food products are examined, focusing on the chemical and physical changes in foods as they are altered from raw to cooked. The goal is student laboratory experience in food preparation to lead to improved products in the house, restaurant or factory. Twenty-six recipes are included, with each recipe covering the following: objectives, products to be prepared, principles, the recipe itself, the characteristics of a high quality product, and evaluation sheet, and review questions. For example, when making cream puff shells, the cooked starch paste is partially cooled before beating in the eggs to prevent the premature coagulation of egg protein. Recipes range from Muffins, Baking Powder Biscuts and Yeast Breads to Salad Dressings and Crystallization of Sugar (Candies). Metric equivalents are included, as is a discussion of microwave cooking.
العنوان
Introductory foods : a laboratory manual of food preparation and evaluation / Mary L. Morr, Theodore F. Irmiter.
قد يُحظر نسخ المادة واستخدامها للنشر، التوزيع، الأداء العلنيّ، البثّ، إتاحة المادة للجمهور على الإنترنت أو بوسائل أخرى، إنتاج عمل مشتقّ من المادة (على سبيل المثال، ترجمة العمل وتعديله أو معالجته)، بصيغة إلكترونية أو آلية، من دون الحصول على إذن مسبق من مالك حقوق التأليف والنشر ومن مالكي المجموعة.
لاستيضاح إمكانية استخدام المادة، يرجى ملء استمارة الاستفسار عن حقوق التأليف والنشر
معلومات إضافية:
قد تكون المادة خاضعة لحقوق التأليف والنشر و/ أو شروط اتفاقية.
إذا كنت تعتقد/ين أنّه قد وقع خطأ في المعطيات الواردة أعلاهُ، أو أنّك تعتقد/ين أنّ هناك انتهاكًا لحقوق التأليف والنشر بشأن هذه المادة، فيرجى التوجُّه إلينا من خلال الاستمارة التالية.